De laatste keer zelf zuivel maken: yoghurt

In mijn favoriete boek is er een soy dairy, een zuivelhuisje voor sojaproducten. Dat wil ik ook! Ik wil geen tofu maken, maar yoghurt gaat nog wel lukken. Zo maak je yoghurt:

1. Neem een liter plantaardige melk, zelfgemaakt of niet. Minder mag ook, dan moet je de andere hoeveelheden even aanpassen
2. Breng de melk aan de kook. Doe in een kopje 2 eetlepels pijlwortelpoeder (of ander bindmiddel, maizena bijvoorbeeld. Misschien moet je dan iets minder maizena gebruiken.) Leng dit met een scheutje water aan tot een papje, roer goed door, en voeg bij de kokende melk. 
3. Laat de melk nog een minuut koken, zet dan het gas uit. 
4. Laat de melk afkoelen tot 40 graden. Als je geen thermometer hebt: da's iets warmer dan lichaamstemperatuur. Als je je pink er in kunt steken en niet terug hoeft te trekken omdat het te heet is zit je wel goed. 
5. Neem een kopje bestaande sojayoghurt, roer dit door de melk.
6. Pak de pan goed in in een aantal lagen kranten en een warme deken en zet het weg op een warme plek. Eventueel kun je nog een kruikje toevoegen. Belangrijk is dat de yoghurt een paar uur lang rond de 40 graden blijft, hoe je dat doet maakt niet uit. Een grote thermosfles kan ook. Of leg hem in bad met een aquariumpompje. Hoe dan ook, probeer de yoghurt op 40 graden te houden. Laat het zo 8-10 uur staan.
7. Voila! Je hebt yoghurt gemaakt. Gebruik het staartje van deze yoghurt om de volgende yoghurt te maken.

De smaak: zelfgemaakte yoghurt is anders, maar lekker! Ik vind het wat minder zuur dan in de winkel. Als je de yoghurt langer laat staan wordt hij zuurder, maar zo lang kan ik hem niet op temperatuur houden met mijn kranten-dekentjes-truc. Het is zo ook wel lekker. De yoghurt is dunner dan in de winkel en smaakt lekker romig. Ongezoete amandelmelk zorgt voor lekker zoete yoghurt. Aanrader! 

Kosten: de yoghurt is zo duur als de melk die je gebruikt (+ een heel klein beetje van de vorige yoghurt en de pijlwortelpoeder.) Dat kan dus varieren van 40 cent (zelfgemaakte sojamelk) tot 3 euro (lekkere Provamel melk.)

Top 5 tips voor de beste tofu

Als je mensen vraagt wat ze nou echt aantrekkelijk vinden, is dat waarschijnlijk niet tofu. En als je mensen vraagt waar ze het liefst mee koken, is dat misschien ook niet tofu. Dat komt vooral omdat je er nog wat werk aan hebt voordat tofu lekker is, gewoon in de pan gooien en bakken is niet genoeg. Daarom volgen hier vijf tips om tofu te transformeren van raar wit blok naar heerlijk eten!

Eerst een algemene tip: door tofu in te vriezen wordt deze steviger en daardoor smakelijker. De simpelste manier om tofu te bereiden is door deze in blokjes te snijden en in een pan te bakken tot de buitenkant lichtbruin is. Dan kun je het gebruiken in roerbakgerechten, nasi, salades, Indiase gerechten, etc.

Tip 1: uitwringen en marineren
Door de tofu te persen (in een theedoek wikkelen en er een zwaar gewicht opleggen) of stevig uit te knijpen wordt de tofu steviger. Met een marinade kun je het dan elke smaak geven die je wilt. Heel simpel, met wat knoflook en sojasaus. Of Aziatisch, met gember en citroengras. Indiaas, met koriander en garam masala. Of Amerikaans, met bbq-saus. Een kant-en-klare marinade uit de supermarkt werkt ook prima. Daarna kun je de tofu bakken.


Tip 2: scramble tofu
Verkruimel de tofu in een grote koekenpan, met een uitje en wat knoflook. Bak het even aan, giet er een cm water bij, en laat het koken tot het water weg is. Maak op smaak met zout en peper, kurkuma en komijn, of andere kruiden naar keuze. Doordat de tofu even kookt wordt het heerlijk luchtig, net een roereitje.


Tip 3: tofu als roomkaas
Gebruik een food processor of staafmixer en maak de tofu fijn. Voeg 1-2 handjes ongezouten cashewnoten toe (gezoute cashews kun je even afspoelen), wat zout en peper, en citroensap. De pasta die nu ontstaat is zacht van smaak en een beetje vettig, net als geitenkaas of roomkaas. Heerlijk als dip, maar ook over de pasta of in een gevulde paprika.


Tip 4: tofu op brood
Snijd de tofu in heel dunne plakjes en bak ze op hoog vuur in een koekepan. Voeg sojasaus en ketchup toe. De sauzen zullen een beetje gaan aanbakken en karamelliseren, wat de tofu een lekker knapperig laagje geeft. Lekker op stevig brood met veel verse groente. +
 

Tip 5: tofusalade voor op een toastje
Deze lekkere tofusalade kun je op toastjes of crackertjes serveren, om je gasten te imponeren. Wedden dat niemand raadt dat het tofu is? Op brood is het ook heerlijk, en ik heb het getest: zelfs gewoon met een lepel uit het bakje gegeten is deze salade fantastisch!

Rood vlees verkort je leven

 Het eten van veel rood vlees kan je leven verkorten. Dat werd afgelopen week geschreven in de Archives of Internal Medicine, waarbij men zich baseerde op twee onderzoeken onder 121,000 mensen. De belangrijkste redenen waarom rood vlees zo slecht voor je zijn zijn het hoge vetgehalte, de additieven die worden toegevoegd aan sommige producten, en de kankerverwekkende stoffen die vrijkomen als je het vlees te heet bakt. 

Maar heel interessant vond ik ook: sommige mensen die veel rood vlees eten zijn niet ongezond omdat ze rood vlees eten, maar omdat ze andere producten minder eten! Volgens mij is dat ook waarom veganisten vaak zeggen dat ze zich zo gezond voelen: als de meeste snackjes en afhaalmaaltijden wegvallen, en je vooral bent aangewezen op noten en fruit als snack, en falafel als fastfood, zul je je al snel gezonder voelen. Niet omdat je geen zuivel meer eet, maar omdat je zoveel andere gezonde dingen eet. Met andere woorden, je proviteert dubbel:

Dean Ornish, M.D., the founder and president of the Preventive Medicine Research Institute, in Sausalito, California, says a plant-based diet provides a "double benefit" in that it reduces a person's exposure to the harmful substances in meat while also providing valuable nutrients.

"There are literally hundreds of thousands of protective substances that you find in fruits and vegetables and whole grains and legumes and soy products that prevent disease," says Ornish, who wrote an editorial accompanying the study.

Hier is het artikel op CNN.

Weten wat je wel moet eten voor super gezondheid? Klik hier.

Plantaardig pasen!

Het traditionele paasmenu heeft me altijd een beetje verwonderd. Het is alsof men zegt: het is lente, hoera! Overal komt de natuur tot bloei, mooie bloemetjes en ahh, kleine eendjes. Laten we dit vieren door EEN LAM OP TE ETEN. Nee toch?

Ik denk dat pasen en het begin van de lente júist het moment zijn om veel verse groente te eten: jonge spinazie, groene asperges. Dat lijkt me een veel betere manier om de lente te vieren.

Of je nu kiest voor een ei-vrij pasen, ei-verlater of ei-minderaar bent, met pasen kun je heerlijk eten. Bijvoorbeeld de Tofu Benedict van gisteren, maar ook gevulde tomaten, frisse preisoep met champignon, asperges met mosterd-dille saus, en pasta primavera. Hier vond ik ook nog een heerlijk menu met salade, polenta met ragout, en een romige bananentaart toe. 




Extra speciale bonus: hoe houd je een vega eier-zoektocht?

Fijn pasen!!

Tofu Benedict

Toen ik nog regelmatig eieren at was er één ding wat ik zeker niet wou eten: een half gaar ei. Zo'n slubberige, snotterige bende... Ik werd er zelfs een beetje misselijk van. Groot was dan ook mijn verbazing toen ik laatst ineens zin kreeg in Eggs Benedict. Dus besloot ik een vega versie te maken, tofu benedict.

Eggs Benedict is in Nederland niet zo'n bekend eier-gerecht. Traditioneel bestaat het uit een "English muffin" (een broodje, niet een zoet cakeje) met ham, gepocheerde eieren, en Hollandaise saus.

Ik begon met English muffins bakken, die heb je namelijk niet in de supermarkt. Hier is het recept dat ik gebruikte. De broodjes zijn luchtig en een beetje zoetig, maar steviger dan witte bolletjes. Ze smaken een beetje als bagels.
De vega ham vond ik in de biologische winkel (maar je kunt ook spinazie gebruiken, dan heb je "eggs florentine"). De tofu is in kikkererwtenmeel (besan) gedoopt, dat geeft een ei-achtige smaak. Daarna heb ik de tofu in wat boter op een laag vuur gebakken.

De "Hollandaise" saus begint met een roux van boter en bloem. Een klontje boter smelten in de pan, een eetlepel bloem toevoegen, en al roerend even laten bakken. Dan een scheutje sojamelk er bij, een theelepel mosterd, twee eetlepels edelgist vlokken. Zout en peper naar smaak. Als de saus te dik is kun je wat water toevoegen, als deze te dun is even op hoog vuur door laten koken.

Resultaat: Ik heb nooit Eggs Benedict gegeten dus ik weet niet of dit er op lijkt. Het was zeker ei-achtig en lekker zacht en romig, een perfect brunch-hapje.

Het wreedste eten

Ook een mooie manier om het jaar te beginnen! Maar voor iedereen die als voornemen had "meer veganistisch eten" is het misschien een mooi steuntje in de rug.

Iedereen weet wel dat Foie Gras niet zo diervriendelijk is, en levend-gekookte kreeft natuurlijk ook niet. Maar wist je dat ook eieren en zuivel in de top 7 van het "meest wrede voedsel" staan? Op plaats 4 en 6, respectievelijk! Gewoon omdat de dieren die eieren en melk maken, op zo'n onprettige manier gehouden worden. (En ja, meneer Stadshippie, kaas valt daar ook onder want dat wordt natuurlijk van zuivel gemaakt!)

Op deze website kun je er alles over lezen.

Nou, als dat niet motiveert om eens een heerlijk glaasje amandelmelk te nemen, of tofu-scramble bij je volgende ontbijtje? Dacht ik ook.

Eten weggooien: een andere blik

Als het over eten gaat hoor je vaak dingen als niet meer koken dan je nodig hebt, restjes bewaren en de volgende dag verwerken, etc. Maar hier vond ik een heel interessant artikel, die eens op een heel andere manier naar weggegooid eten kijkt. Dit stelt de schrijver voor:

• bedrijven die voedsel maken of verwerken hebben een manier om te testen wanneer hier schadelijke bacteriën in zitten, en het dus niet meer eetbaar is. Dit systeem zou in het klein gemaakt moeten worden voor de consument, met een teststrip die je tegen het eten aanhoudt en daarna laat aflezen, zodat je gelijk weet of dat restje rijst nog eetbaar is of niet.
• In ontwikkelingslanden gaat veel voedsel verloren doordat het slecht opgeslagen kan worden, en daardoor bederft. Een object dat opvouwbaar, hersluitbaar, en makkelijk te repareren is en dat het eten beschermt tegen vocht, dieren, insecten en schimmel zou een hele hoop eten kunnen redden van de ondergang.

Inspirerend, vind ik het! Zulke simpele oplossingen voor toch een best groot probleem. Nu alleen nog een uitvinder of twee die er mee aan de slag gaan...