Ouderwetse jaren 50 cherry pie (plantaardig)

 

Je hoeft niet gelijk je feministen-kaart in te leveren als je af en toe een schort aan doet en zo'n fijne jaren 50-stijl kersentaart bakt. Dus, zet de pantoffels klaar voor je man, neem je deegroller ter hand, here we go!

Nodig:

• 200 gram bloem
• 50 gram suiker
• 100 gram plantaardige boter
• snufje zout
• 1 potje kersen op siroop (350 gram)
• pijlwortelpoeder of maizena
• taartvorm van zo'n 22 cm doorsnee

Kneed de bloem met de suiker en boter tot een soepel deeg. Als het te droog is voeg je een scheutje sojamelk of water toe. Verdeel het deeg in twee porties, rol een portie uit tot een lap die iets groter is dan je taartvorm, en bedek de bodem er mee.

 

Giet de kersen af, vang het vocht op in een pan. Leg de kersen op de taartbodem, breng het vocht aan de kook. Meng een eetlepel van het pijlwortelpoeder of maizena in een kopje met een scheut water, en roer het goed door. Voeg dit bij het kokende kersenvocht en laat het nog heel even koken terwijl je goed roert. Het kersenvocht wordt nu een dikke stroperige saus. Giet dit over de kersen.

 Rol de tweede portie van het deeg weer tot een dunne lap, en snij er lange stroken van. Leg een strook horizontaal, dan een verticaal, en wissel dit af om een mooie roostervorm te krijgen (een MOOIE roostervorm! Die van mij was geen goed voorbeeld.)

 Bak de taart in een voorverwarmde over op 170 graden zo'n 20-25 minuten. Serveer de taart als toetje, lekker met soja-ijs en/of slagroom.

De laatste keer zelf zuivel maken: yoghurt

In mijn favoriete boek is er een soy dairy, een zuivelhuisje voor sojaproducten. Dat wil ik ook! Ik wil geen tofu maken, maar yoghurt gaat nog wel lukken. Zo maak je yoghurt:

1. Neem een liter plantaardige melk, zelfgemaakt of niet. Minder mag ook, dan moet je de andere hoeveelheden even aanpassen
2. Breng de melk aan de kook. Doe in een kopje 2 eetlepels pijlwortelpoeder (of ander bindmiddel, maizena bijvoorbeeld. Misschien moet je dan iets minder maizena gebruiken.) Leng dit met een scheutje water aan tot een papje, roer goed door, en voeg bij de kokende melk. 
3. Laat de melk nog een minuut koken, zet dan het gas uit. 
4. Laat de melk afkoelen tot 40 graden. Als je geen thermometer hebt: da's iets warmer dan lichaamstemperatuur. Als je je pink er in kunt steken en niet terug hoeft te trekken omdat het te heet is zit je wel goed. 
5. Neem een kopje bestaande sojayoghurt, roer dit door de melk.
6. Pak de pan goed in in een aantal lagen kranten en een warme deken en zet het weg op een warme plek. Eventueel kun je nog een kruikje toevoegen. Belangrijk is dat de yoghurt een paar uur lang rond de 40 graden blijft, hoe je dat doet maakt niet uit. Een grote thermosfles kan ook. Of leg hem in bad met een aquariumpompje. Hoe dan ook, probeer de yoghurt op 40 graden te houden. Laat het zo 8-10 uur staan.
7. Voila! Je hebt yoghurt gemaakt. Gebruik het staartje van deze yoghurt om de volgende yoghurt te maken.

De smaak: zelfgemaakte yoghurt is anders, maar lekker! Ik vind het wat minder zuur dan in de winkel. Als je de yoghurt langer laat staan wordt hij zuurder, maar zo lang kan ik hem niet op temperatuur houden met mijn kranten-dekentjes-truc. Het is zo ook wel lekker. De yoghurt is dunner dan in de winkel en smaakt lekker romig. Ongezoete amandelmelk zorgt voor lekker zoete yoghurt. Aanrader! 

Kosten: de yoghurt is zo duur als de melk die je gebruikt (+ een heel klein beetje van de vorige yoghurt en de pijlwortelpoeder.) Dat kan dus varieren van 40 cent (zelfgemaakte sojamelk) tot 3 euro (lekkere Provamel melk.)

Recept: sojamelk maken

Na het avontuur met de amandelmelk besloot ik ook gelijk maar sojamelk te maken. Sojabonen koop je in de biowinkel, ze zijn erg goedkoop (1,39 per 500 gram). Daarvan kun je 5 tot 8 liter sojamelk maken. Je bespaart dus veel meer met zelf sojamelk maken dan met amandelmelk maken. Maar sojamelk maken is veel meer werk. Here's how:

1. Ik gebruikte ongeveer 100 gram bonen, en een liter water. Eerst zet je de bonen in de week, in een pan of iets dergelijks. Laat ze ongeveer 24 uur weken.
2. Giet de bonen af, en masseer of wrijf ze een beetje. Je wilt dat het schilletje loslaat. Deze spoel je dan weg. Je wilt een deel van de velletjes verwijderen, niet allemaal, anders ben je eeuwig bezig. Een minuutje wrijven moet genoeg zijn. 
3. Doe de bonen in een blender, met eventueel een scheutje water, en blend ze een paar minuten tot een gladde pasta. Blenden kan ook met een staafmixer, dan moet je het misschien in porties doen. 
4. Doe de bonen in een pan met de liter water en breng het aan de kook. Blijf in de buurt, want op een gegeven moment gaat het overkoken. Roer regelmatig in de pan en als het te hard kookt voeg je een klein beetje koud water toe. Je hoeft niet continu te roeren, dus ondertussen kun je mooi de afwas doen of brood smeren. Hou wel een oogje op de sojamelk.
5. Laat het 20-25 minuten koken. Eventueel kun je nu suiker, zout, of andere smaken toevoegen. Ik deed er twee theelepels suiker en een snufje zout bij. Daarna filter je de melk, bij voorkeur door een kaasdoek. Ik filterde weer met mijn theezeefje en dat ging nog steeds langzaam maar prima. Giet je melk in een fles en zet het in de koelkast!

hummus, zeekraal, en een lekker glas melk! Het is bijna een normale lunch...

En smaakt het een beetje? Deze zelfgemaakte melk was verrassend lekker! Ik was een beetje bang want ik had veel slechte verhalen gehoord, maar ik vond de melk erg lekker. Hij is wat minder romig en zoetig dan de melk uit de supermarkt, en heeft inderdaad een bijsmaakje. Ik vond dat meer notig dan boon-achtig, en absoluut niet hinderlijk. Het kost wel wat tijd maar uiteindelijk is het niet veel werk, en het levert prima sojamelk op! Een liter zelfgemaakte sojamelk kost ongeveer 26 cent. Koopje! 

Basisrecept plantaardige koekjes

Met een makkelijk basisrecept kun je eindeloos veel koekjes maken. De meeste van de ingredienten heb je waarschijnlijk standaard in huis, en dan kun je toevoegen waar je maar zin in hebt. Maak en grote hoeveelheid koekjes en vries een deel in, dat scheelt werk!

Recept voor 30-40 koekjes:

• 300 gram bloem (eventueel deels volkorenmeel)
• 70 gram suiker
• 50 gram stroop, golden syrup, agavesiroop, rijstsiroop, etc. (eventueel kun je dit vervangen door sojamelk)
• snufje zout, snufje bakpoeder
• 100 gram (plantaardige) boter
• eetlepel lijnzaad

Week het lijnzaad in een kopje warm water. Mix de boter met de suiker en stroop, voeg de bloem toe en dan het zout, bakpoeder en lijnzaad met het water. Kneed het deeg goed door, als het te plakkerig is voeg je nog wat bloem toe, als het te droog is een scheutje olie of een klein beetje water.  

Vorm het deeg tot rondjes en bak ze 12 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden.

Dit recept geeft fijne basiskoekjes, met een beetje notige smaak van het lijnzaad. Hier zijn een paar ideeën voor variaties:

• geen lijnzaad in huis, of zin in zandkoekjes? Laat het lijnzaad weg en gebruik wat extra boter
• als je niet plantaardig eet is roomboter natuurlijk ook heel lekker
• rozijnen in de koekjes zijn een klassieker, maar cranberries or blauwe bessen zijn ook erg lekker!
• chocolade druppels of gehakte pure, melk of witte chocola (of alledrie!) Eventueel meng je 2 eetlepels cacao door het deeg voor extra choco-power
• rasp een stukje gember fijn en meng dat door het deeg
• dip de koekjes tot de helft in chocolade
• gezondere koekjes? Verminder de suiker, gebruik deels volkorenmeel. 
• zonnebloempitten zijn lekker in koekjes, net als alle soorten noten
• meng een paar handen havermout door het deeg voor lekkere haverkoekjes.
• koekjes met een snufje kaneel zijn lekker, of met kleine stukjes appel.
• maak een kuiltje in het midden en leg hier een lepel jam in
• koekjes uitrollen, met vormpjes uitsteken en versieren met glazuur is natuurlijk een klassieker.
• fijngehakte studentenhaver door de koekjes geeft je voedzame koekjes, fijn om mee te nemen op een lange wandeling.

Nog meer ideeën? Laat ze horen in de comments! 

Top 5 tips voor de beste tofu

Als je mensen vraagt wat ze nou echt aantrekkelijk vinden, is dat waarschijnlijk niet tofu. En als je mensen vraagt waar ze het liefst mee koken, is dat misschien ook niet tofu. Dat komt vooral omdat je er nog wat werk aan hebt voordat tofu lekker is, gewoon in de pan gooien en bakken is niet genoeg. Daarom volgen hier vijf tips om tofu te transformeren van raar wit blok naar heerlijk eten!

Eerst een algemene tip: door tofu in te vriezen wordt deze steviger en daardoor smakelijker. De simpelste manier om tofu te bereiden is door deze in blokjes te snijden en in een pan te bakken tot de buitenkant lichtbruin is. Dan kun je het gebruiken in roerbakgerechten, nasi, salades, Indiase gerechten, etc.

Tip 1: uitwringen en marineren
Door de tofu te persen (in een theedoek wikkelen en er een zwaar gewicht opleggen) of stevig uit te knijpen wordt de tofu steviger. Met een marinade kun je het dan elke smaak geven die je wilt. Heel simpel, met wat knoflook en sojasaus. Of Aziatisch, met gember en citroengras. Indiaas, met koriander en garam masala. Of Amerikaans, met bbq-saus. Een kant-en-klare marinade uit de supermarkt werkt ook prima. Daarna kun je de tofu bakken.


Tip 2: scramble tofu
Verkruimel de tofu in een grote koekenpan, met een uitje en wat knoflook. Bak het even aan, giet er een cm water bij, en laat het koken tot het water weg is. Maak op smaak met zout en peper, kurkuma en komijn, of andere kruiden naar keuze. Doordat de tofu even kookt wordt het heerlijk luchtig, net een roereitje.


Tip 3: tofu als roomkaas
Gebruik een food processor of staafmixer en maak de tofu fijn. Voeg 1-2 handjes ongezouten cashewnoten toe (gezoute cashews kun je even afspoelen), wat zout en peper, en citroensap. De pasta die nu ontstaat is zacht van smaak en een beetje vettig, net als geitenkaas of roomkaas. Heerlijk als dip, maar ook over de pasta of in een gevulde paprika.


Tip 4: tofu op brood
Snijd de tofu in heel dunne plakjes en bak ze op hoog vuur in een koekepan. Voeg sojasaus en ketchup toe. De sauzen zullen een beetje gaan aanbakken en karamelliseren, wat de tofu een lekker knapperig laagje geeft. Lekker op stevig brood met veel verse groente. +
 

Tip 5: tofusalade voor op een toastje
Deze lekkere tofusalade kun je op toastjes of crackertjes serveren, om je gasten te imponeren. Wedden dat niemand raadt dat het tofu is? Op brood is het ook heerlijk, en ik heb het getest: zelfs gewoon met een lepel uit het bakje gegeten is deze salade fantastisch!

Plantaardig pasen!

Het traditionele paasmenu heeft me altijd een beetje verwonderd. Het is alsof men zegt: het is lente, hoera! Overal komt de natuur tot bloei, mooie bloemetjes en ahh, kleine eendjes. Laten we dit vieren door EEN LAM OP TE ETEN. Nee toch?

Ik denk dat pasen en het begin van de lente júist het moment zijn om veel verse groente te eten: jonge spinazie, groene asperges. Dat lijkt me een veel betere manier om de lente te vieren.

Of je nu kiest voor een ei-vrij pasen, ei-verlater of ei-minderaar bent, met pasen kun je heerlijk eten. Bijvoorbeeld de Tofu Benedict van gisteren, maar ook gevulde tomaten, frisse preisoep met champignon, asperges met mosterd-dille saus, en pasta primavera. Hier vond ik ook nog een heerlijk menu met salade, polenta met ragout, en een romige bananentaart toe. 




Extra speciale bonus: hoe houd je een vega eier-zoektocht?

Fijn pasen!!

Tofu Benedict

Toen ik nog regelmatig eieren at was er één ding wat ik zeker niet wou eten: een half gaar ei. Zo'n slubberige, snotterige bende... Ik werd er zelfs een beetje misselijk van. Groot was dan ook mijn verbazing toen ik laatst ineens zin kreeg in Eggs Benedict. Dus besloot ik een vega versie te maken, tofu benedict.

Eggs Benedict is in Nederland niet zo'n bekend eier-gerecht. Traditioneel bestaat het uit een "English muffin" (een broodje, niet een zoet cakeje) met ham, gepocheerde eieren, en Hollandaise saus.

Ik begon met English muffins bakken, die heb je namelijk niet in de supermarkt. Hier is het recept dat ik gebruikte. De broodjes zijn luchtig en een beetje zoetig, maar steviger dan witte bolletjes. Ze smaken een beetje als bagels.
De vega ham vond ik in de biologische winkel (maar je kunt ook spinazie gebruiken, dan heb je "eggs florentine"). De tofu is in kikkererwtenmeel (besan) gedoopt, dat geeft een ei-achtige smaak. Daarna heb ik de tofu in wat boter op een laag vuur gebakken.

De "Hollandaise" saus begint met een roux van boter en bloem. Een klontje boter smelten in de pan, een eetlepel bloem toevoegen, en al roerend even laten bakken. Dan een scheutje sojamelk er bij, een theelepel mosterd, twee eetlepels edelgist vlokken. Zout en peper naar smaak. Als de saus te dik is kun je wat water toevoegen, als deze te dun is even op hoog vuur door laten koken.

Resultaat: Ik heb nooit Eggs Benedict gegeten dus ik weet niet of dit er op lijkt. Het was zeker ei-achtig en lekker zacht en romig, een perfect brunch-hapje.

Een quiche zonder ei: dat kan!

Voor veel mensen staat een quiche voor: ei en room met een kaaslaagje, in bladerdeeg, groenten optioneel. Ik wist eerst ook niet dat een quiche zonder eieren kan. Maar het kan niet alleen, het is echt super lekker!

Het geheim zit er vooral in dat je niet te grove groente gebruikt. Spinazie is prima, maar grote stukken wortels ofzo wordt een beetje lastig. Het tweede gedeelte van het geheim is... Tofu!

 

Een quiche zonder eieren maken, dat gaat zo:

• neem een quichebodem, bladerdeeg of zelfgemaakt, maakt niet uit
• de groente, zoals gezegd in kleine stukjes! 
• een pakje silken tofu, verkrijgbaar bij bio-winkel of toko (gewone tofu kan ook, maar die heeft een sterkere tofu-smaak)
• 1 el cornstarch, arrowroot (bio-winkel) of maizena
• 3 el kikkererwtenmeel, naar wens
• kruiden e.d.

Het is heel simpel: met een blender of keukenmachine maal je de silken tofu helemaal fijn. Voeg de cornstarch en kikkererwtenmeel toe en meng nog even goed door. In een kommetje roer je dan de groenten met het tofu-mengsel, zout en peper en andere kruiden die je lekker vindt. Als de tofu heel dik is kun je nog wat water toevoegen. Daarna giet je het in de vorm en bak je het een half uurtje op zo'n 160 graden.

Plantaardig maandag

Plantaardig maandag is de milieuvriendelijke versie van woensdag gehaktdag! Plantaardig betekent natuurlijk gewoon veganistisch, maar dat woord is blijkbaar niet meer hip. Bij veganisme krijgen mensen gauw ideeën van extremisten, of rare hippies. Zelfs mijn collega, die kok is, dacht dat veganisten vooral leefden op gierst en gortepap (brr, daar moet je toch niet aan denken?)
Gelukkig zijn er hele lekkere dingen te maken als je plantaardig kookt! En je hoeft helemaal geen rare, ingewikkelde dingen op tafel te zetten. Of je nou graag aardappels, groente en vlees eet of liever ethiopisch kookt, van alles is een heerlijke plantaardige versie te maken.
Op de website http://www.plantaardigmaandag.nl geven ze goede tips en recepten. Wat dacht je bijvoorbeeld van spaghetti met spinazie walnotensaus, pompoenrisotto, preiquiche, shepherds pie, erwtensoep, of surinaamse roti.

Nou, ziet er goed uit, toch? Gewoon een keertje proberen dus!

Het aller aller beste ijs

Stel je voor: je gaat uit eten bij vrienden, en als toetje krijg je ijs. Het ijs is heerlijk, zacht en romig, zoet maar niet té zoet, met stukjes chocola en nootjes. Het smaakt als dat hele dure ijs in de ronde kartonnen bekers. En, zegt je gastheer/vrouw, het is veganistisch. Hoe kan dat, vraag je, van welk merk is dat ijs dan? Oh, zegt de gastheer/vrouw, ik heb het ijs zelf gemaakt.

Het geheim van het ijs is: bananen. Als je bananen pelt, in kleine stukjes invriest, en dan flink mixt met een blender of staafmixer, krijg je heerlijk romig ijs. Het klinkt misschien raar, maar probeer het eens, het is net softijs, maar dan gewoon helemaal van fruit.
Alleen de banaan is lekker, met een beetje rijst/amandel/sojamelk wordt het ijs wat zachter en makkelijker te mixen. Cacao of kaneel er door gemengd is heerlijk, net als nootjes, kleine stukjes chocola, ander zacht fruit zoals aardbeien, nou ja, alles kan!

plantaardigmaandag

Ondanks iets te veel Alpro Soya reclame toch een hele goede site, met veel lekkere recepten: http://plantaardigmaandag.nl. Elke dag is plantaardig-dag voor mij, maar ik vind het een goed initiatief, en ik hoop dat meer mensen eens een plantaardige maandag inlassen!