Ouderwetse jaren 50 cherry pie (plantaardig)

 

Je hoeft niet gelijk je feministen-kaart in te leveren als je af en toe een schort aan doet en zo'n fijne jaren 50-stijl kersentaart bakt. Dus, zet de pantoffels klaar voor je man, neem je deegroller ter hand, here we go!

Nodig:

• 200 gram bloem
• 50 gram suiker
• 100 gram plantaardige boter
• snufje zout
• 1 potje kersen op siroop (350 gram)
• pijlwortelpoeder of maizena
• taartvorm van zo'n 22 cm doorsnee

Kneed de bloem met de suiker en boter tot een soepel deeg. Als het te droog is voeg je een scheutje sojamelk of water toe. Verdeel het deeg in twee porties, rol een portie uit tot een lap die iets groter is dan je taartvorm, en bedek de bodem er mee.

 

Giet de kersen af, vang het vocht op in een pan. Leg de kersen op de taartbodem, breng het vocht aan de kook. Meng een eetlepel van het pijlwortelpoeder of maizena in een kopje met een scheut water, en roer het goed door. Voeg dit bij het kokende kersenvocht en laat het nog heel even koken terwijl je goed roert. Het kersenvocht wordt nu een dikke stroperige saus. Giet dit over de kersen.

 Rol de tweede portie van het deeg weer tot een dunne lap, en snij er lange stroken van. Leg een strook horizontaal, dan een verticaal, en wissel dit af om een mooie roostervorm te krijgen (een MOOIE roostervorm! Die van mij was geen goed voorbeeld.)

 Bak de taart in een voorverwarmde over op 170 graden zo'n 20-25 minuten. Serveer de taart als toetje, lekker met soja-ijs en/of slagroom.

Vegaburgers duur? Nee hoor! + 11 tips voor de beste vegaburgers

Vegaburgers in de supermarkt zijn duur, in de biowinkel nog veel duurder. Hoewel ze vaak erg lekker zijn, is meer dan 3 euro voor 2 burgertjes wel een dure manier van leven! Daarnaast zijn supermarkt-burgertjes een beetje een raadsel: wat zit er nou precies in? Als je houdt van puur en echt eten is het wel zo fijn je eigen burgers te maken. Het is veel makkelijker dan je denkt.

Het makkelijkst is uit te gaan van een basisrecept, en daar dan variaties in aan te brengen. Dit is mijn basisrecept voor hele normale burgertjes:

Voor 6 tot 8 burgers:

• Een blikje kikkererwten of zo'n 100-150 gram gedroogde, geweekte en gekookte kikkererwten
• een half pakje (zo'n 100 gram) tofu
• zout, peper, sojasaus, ketchup of tomatenpuree
• havermout
• glutenmeel (Verkrijgbaar bij broodbakwinkels. Als je dat niet in huis hebt kan gewone bloem ook, maar glutenmeel is fijner!)
• paneermeel

Prak de kikkererwten vrij fijn met een vork. Pureer in blender of met een staafmixer de tofu tot een gladde massa. Prak de kikkererwten er door en voeg ruim zout, peper, sojasaus en tomatenpuree toe. Doe er een handje havermout bij en twee eetlepels glutenmeel. Kneed dit mengsel met de hand, dan kun je goed voelen of het al een beetje samenplakt en stevig is. Als het te los is kneed je het stevig, en voeg je nog watglutenpoeder, bloem, of paneermeel toe. Als het erg brokkelig en droog is voeg je nog wat tomatenpuree, sojasaus of eventueel water toe. Kneed het zo even door, tot het mengsel zo stevig is dat je het tot burgers kunt vormen.
Maak burgertjes van de gewenste grootte. Strooi paneermeel in een diep bord en wentel je burgertjes er in tot ze bedekt zijn. Nu kun je ze bakken en gelijk eten of invriezen om later te bakken.

En wat kost het? Een blik bio kikkererwten is 99 cent, een pak tofu 1,80 , je hebt er de helft van nodig. Glutenmeel kost 1,50 per 250 gram, je hebt misschien 50 gram nodig. De overige dingen heb je waarschijnlijk al in huis, dat kost je in totaal misschien hoogstens 50 cent. Voor 6 tot 8 burgertjes betaal je dus .99 (kikkererwten) + .90(1,80/2) (tofu) + .30 (gluten) +.50 (kruiden en overig) = 2,69. Koopje!


11 tips met zelfgemaakte vegaburgers:

• Wees royaal met kruiden. Het voelt als heel veel, maar je maakt niet één of twee porties maar acht tegelijk. Dan heb je dus acht keer zoveel kruiden nodig.
• Neem je graag burgertjes mee naar je werk? Bak ze allemaal, laat ze afkoelen, en vries ze dan pas in. Je hoeft ze dan alleen nog 's morgens uit de vriezer te halen en op een boterham te doen. Rauwe burgertjes zijn géén aanrader!
• Om te voorkomen dat alles aan elkaar plakt bij het invriezen kun je de burgertjes op een bakplaat invriezen en als ze eenmaal bevroren zijn in een zakje doen. Je kunt ze ook stapelen met steeds een stukje bakpapier er tussen.
• Je kunt eindeloos varieren. Het bovenstaande recept is een soort schnitzel, simpel en niet erg bijzonder gekruid. Door het toevoegen van kruiden en andere smaakmakers kun je eindeloze variaties maken. Denk maar aan Italiaanse burgertjes met verse kruiden, Indiase burgertjes met kaneel, kardemom en gemalen kruidnagel, oosterse burgertjes met ras-al-hanout, etc.
• Stukjes olijf, zongedroogde tomaat, of pijnboompitten zijn erg lekker in burgertjes. Eet je niet plantaardig? Stukjes kaas er door zijn ook een aanrader!
• Varieer in kleur: witte bonen met tofu en paneermeel van witte baguettes, zwarte bonen met extra sojasaus en wat gember, kidneybonen met royale tomatenpuree, of groene burgertjes. 
• Als je geen ei gebruikt moet je iets anders doen om de burgertjes plakkerig te maken. De combinatie van vochtige ingredienten (sojasaus, olie) en droge ingredienten (bloem, havermout) zorgt voor de stevigheid van de burgertjes. Maar ook hummus, extra gepureerde peulvruchten, of een kruimige aardappel meestampen kan ook helpen met de stevigheid.
• Varieer eens met groenten of noten: stukjes mais, wortel, uien, of doperwtjes zijn bijzonder lekker, maar ook spinazie, bieten, bataat of broccoli doen het goed. Een handje fijngehakte noten geeft een fijne bite en extra eiwitten.
• Varieer eens met paneermeel: zelfgemaakt, van zuurdesembrood, met gedroogde groene kruiden of juist met paprikapoeder, met heel fijngehakte amandelen voor een extra crunch, etc. 
• Proef je burgertjes voordat je bakt! Vaak mist er nog iets qua smaak, beter dat je er gelijk achter komt dan nadat je ze al helemaal klaar hebt. Er zit geen rauw vlees in of rauw ei, dus proeven mag altijd.
• Rijst of gekookte groente over? Kliekjes doen het uitstekend in een burgertje. Ook stamppot, aardappelen en peulvruchten kunnen prima.

alternatieve melk testpanel!

Ik wil niet beweren dat ik alle plantaardige melk-soorten heb gedronken, maar wel een hele boel! Daarom, een kleine recensie van wat er zo'n beetje te koop is, en mijn aanraders en afraders.

Alpro sojamelk: Alpro is, behalve huismerken, de enige sojamelk die in de supermarkt verkrijgbaar is en heeft daarmee een flink marktaandeel te pakken. En, opvallend: Alpro heeft een werkelijk enorm budget voor marketing, en heeft daarmee een briljant en actief team in dienst genomen. Dat is dus waarom je Alpro overal ziet.
Oordeel: Met zo'n enorme marketing denk je: da's dan vast niet zo'n best product. Maar ik vind Alpro misschien wel de lekkerste sojamelk! Mooi wit, lekker romig, neutraal van smaak. De melk is niet snel bedorven. Je hebt de standaard melk en een ongezoete versie. Let wel op, want die laatste is echt heel ongezoet, en als je er pudding mee maakt moet je echt veel suiker toevoegen. Naast de naturel melk is er Alpro in allerlei smaakjes. Leuk als je graag drinkyoghurt drinkt, en ze zijn ook echt heel lekker. Jammer dat ze er niet zijn in halve liters, een liter gezoete melk is best veel en de kleine pakjes zijn handig, maar duur.
Aanrader: na een flinke wandeling of een dag sporten een pakje Alpro, lekker! En veel eiwitten, dus je herstelt sneller van je inspanning.

Vivera soja, rijst en havermelk: Vivera is een merk dat verkocht wordt door C1000, Supercoop en misschien nog andere supermarkten, maar niet door de AH. Naast alternatieve melk hebben ze ook vleesvervangers. Een van de weinige vleesvervangers met een paar leuke veganistische producten, zoals shoarmareepjes. (deze week bij de Jumbo: koop een Vivera product, krijg een Vegaslager product gratis! Checken dus)
Oordeel: Ik moet eerlijk zeggen: ik ben niet echt een fan. De vleesvervangers zijn soms enorm zout (maar goed, dan heb ik ook vooral de shoarma en hamblokjes geprobeerd!). Laatst kocht ik Vivera havermelk en na twee dagen was deze heel raar korrelig geworden. Korrelige melk! Nou, nee, bedankt. Hoeft niet altijd zo te zijn natuurlijk en ze zijn niet duur, dus het proberen waard. Maar niet mijn favoriet.

 Rice dream, oat dream waren een tijd lang te koop in zowel supermarkt als Ekoplaza's. Die laatste haalt hem uit het assortiment om een andere melk te kunnen plaatsen. Rice dream is dus een biologische melk, en was de eerste niet-soja-alternatieve melk. Als je niet te veel soja wilt gebruiken is rijstmelk of havermelk ideaal.
Oordeel: voor bio melk is hij niet zo duur, maar vergeleken bij Alpro soja weer wel (Rice Dream is 2,25 voor een liter, Alpro sojamelk ong. 1,15). Rice dream is niet lekker om zo te drinken, want het is erg waterig en een beetje weeig zoet. Wel prima voor pannekoeken en havermout. De havermelk is romiger en wat lekkerder, maar nog duurder.

Provamel soja is de biologische versie van Alpro, met een enorm assortiment van sojamelk, andere soorten melk, toetjes, yoghurt, etc. Ook allemaal vrijwel hetzelfde verpakt. Provamel is lekker betaalbaar (een liter sojamelk naturel met calcium is 1,80).
Oordeel: De melk van Provamel, en de naturel yoghurt, zijn... grijs! Dat is niet erg als je havermout ermee maakt of pudding (behalve rijstpudding, wordt ook grijs), maar een lekker koel glas grijze melk is toch echt wel een andere ervaring. En, de melk ruikt heel absoluut naar bonen. Dat is dus drinken met je neus dicht. Als je nooit van plan bent de melk zo te drinken is er niks aan de hand, dan is Provamel een hele smakelijke fijne optie. Bij Provamel heb ik iets vaker dan bij Alpro dat het laatste restje "raar" wordt, niet bedorven maar toch twijfelachtig. De chocolademelk en ook de toetjes en zeker de (grijze) yoghurt zijn superlekker! (Een goeie truc als je deze melk toch zo wilt drinken is er een snufje kaneel en een theelepel agavesiroop door roeren en dan opwarmen. Lekker!)

Een speciale vermelding voor Provamel Rijst-Kokos: ontzettend lekkere melk! Hij is alleen verschrikkelijk duur (uit mijn hoofd 2,60 per liter). De melk is mooi wit, een beetje dik door de kokos en zoetig door de rijst. Perfecte combi! Hij ruikt heel vaag naar kokos maar smaakt heel neutraal, en is dus ideaal voor allerlei toepassingen, of om zo te drinken.
Oordeel: kopen als je geld over hebt

Alpro Rijstmelk: Omdat Alpro het gevoel had dat ze nog wel wat meer reclame konden maken hebben ze nog wat nieuwe soorten melk de wereld ingeslingerd... Okay nee, ik zal ophouden over de marketing want de nieuwe rijstmelk van Alpro is superlekker! Veel minder waterig dan die van Rice dream, en nog goedkoper ook (1,75 per liter bij Jumbo, 2 E bij AH.) Deze melk is lekker om gewoon te drinken of om mee te koken, en nog gezond ook.
Oordeel: aanrader! Super lekkere melk zonder rare bijsmaakjes, zonder soja dus zelfs als je 5 dagen per dag wilt drinken is er niks aan de hand. Inslaan bij Jumbo dus.
Amandel- en hazelnootmelk van Alpro: De amandelmelk is iets duurder, maar erg lekker. Romig, sneeuwwit, niet te zoet, smaakt niet naar marsepein. Er zitten wat minder calorien in dan in de rijstmelk dus je kunt ze als magere en halfvolle melk beschouwen. De hazelnootmelk is...bruin! Ik weet niet of mijn pak melk niet meer goed is of dat dat zo hoort, ik vind bruine melk toch echt een beetje raar. Hij smaakt ook heel zoetig en het hoofdingredient, na water, is suiker. Dan pas hazelnoten. Mwah... Ik gebruikte de hazelnotenmelk in de brinta en dat is prima, maar om zo te drinken niet zo'n aanrader.

Afhankelijk van wat je zoekt in een melk kun je dus uit verschillende soorten kiezen. Niet gek op suiker? Alpro heeft een suikervrije melk. Liever biologisch? Kies Provamel of Rice Dream. Liefst een beker melk bij het eten? Kies Alpro soja of rijst of provamel rijst-kokos. Alleen melk in de havermout of pudding? Dan kun je eigenlijk alles kiezen, maar zou ik gaan voor Alpro of Provamel.

Een melk geprobeerd die hier niet bij staat? Laat ons weten hoe het smaakt!

Basisrecept plantaardige koekjes

Met een makkelijk basisrecept kun je eindeloos veel koekjes maken. De meeste van de ingredienten heb je waarschijnlijk standaard in huis, en dan kun je toevoegen waar je maar zin in hebt. Maak en grote hoeveelheid koekjes en vries een deel in, dat scheelt werk!

Recept voor 30-40 koekjes:

• 300 gram bloem (eventueel deels volkorenmeel)
• 70 gram suiker
• 50 gram stroop, golden syrup, agavesiroop, rijstsiroop, etc. (eventueel kun je dit vervangen door sojamelk)
• snufje zout, snufje bakpoeder
• 100 gram (plantaardige) boter
• eetlepel lijnzaad

Week het lijnzaad in een kopje warm water. Mix de boter met de suiker en stroop, voeg de bloem toe en dan het zout, bakpoeder en lijnzaad met het water. Kneed het deeg goed door, als het te plakkerig is voeg je nog wat bloem toe, als het te droog is een scheutje olie of een klein beetje water.  

Vorm het deeg tot rondjes en bak ze 12 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden.

Dit recept geeft fijne basiskoekjes, met een beetje notige smaak van het lijnzaad. Hier zijn een paar ideeën voor variaties:

• geen lijnzaad in huis, of zin in zandkoekjes? Laat het lijnzaad weg en gebruik wat extra boter
• als je niet plantaardig eet is roomboter natuurlijk ook heel lekker
• rozijnen in de koekjes zijn een klassieker, maar cranberries or blauwe bessen zijn ook erg lekker!
• chocolade druppels of gehakte pure, melk of witte chocola (of alledrie!) Eventueel meng je 2 eetlepels cacao door het deeg voor extra choco-power
• rasp een stukje gember fijn en meng dat door het deeg
• dip de koekjes tot de helft in chocolade
• gezondere koekjes? Verminder de suiker, gebruik deels volkorenmeel. 
• zonnebloempitten zijn lekker in koekjes, net als alle soorten noten
• meng een paar handen havermout door het deeg voor lekkere haverkoekjes.
• koekjes met een snufje kaneel zijn lekker, of met kleine stukjes appel.
• maak een kuiltje in het midden en leg hier een lepel jam in
• koekjes uitrollen, met vormpjes uitsteken en versieren met glazuur is natuurlijk een klassieker.
• fijngehakte studentenhaver door de koekjes geeft je voedzame koekjes, fijn om mee te nemen op een lange wandeling.

Nog meer ideeën? Laat ze horen in de comments! 

Plantaardig pasen!

Het traditionele paasmenu heeft me altijd een beetje verwonderd. Het is alsof men zegt: het is lente, hoera! Overal komt de natuur tot bloei, mooie bloemetjes en ahh, kleine eendjes. Laten we dit vieren door EEN LAM OP TE ETEN. Nee toch?

Ik denk dat pasen en het begin van de lente júist het moment zijn om veel verse groente te eten: jonge spinazie, groene asperges. Dat lijkt me een veel betere manier om de lente te vieren.

Of je nu kiest voor een ei-vrij pasen, ei-verlater of ei-minderaar bent, met pasen kun je heerlijk eten. Bijvoorbeeld de Tofu Benedict van gisteren, maar ook gevulde tomaten, frisse preisoep met champignon, asperges met mosterd-dille saus, en pasta primavera. Hier vond ik ook nog een heerlijk menu met salade, polenta met ragout, en een romige bananentaart toe. 




Extra speciale bonus: hoe houd je een vega eier-zoektocht?

Fijn pasen!!

Een quiche zonder ei: dat kan!

Voor veel mensen staat een quiche voor: ei en room met een kaaslaagje, in bladerdeeg, groenten optioneel. Ik wist eerst ook niet dat een quiche zonder eieren kan. Maar het kan niet alleen, het is echt super lekker!

Het geheim zit er vooral in dat je niet te grove groente gebruikt. Spinazie is prima, maar grote stukken wortels ofzo wordt een beetje lastig. Het tweede gedeelte van het geheim is... Tofu!

 

Een quiche zonder eieren maken, dat gaat zo:

• neem een quichebodem, bladerdeeg of zelfgemaakt, maakt niet uit
• de groente, zoals gezegd in kleine stukjes! 
• een pakje silken tofu, verkrijgbaar bij bio-winkel of toko (gewone tofu kan ook, maar die heeft een sterkere tofu-smaak)
• 1 el cornstarch, arrowroot (bio-winkel) of maizena
• 3 el kikkererwtenmeel, naar wens
• kruiden e.d.

Het is heel simpel: met een blender of keukenmachine maal je de silken tofu helemaal fijn. Voeg de cornstarch en kikkererwtenmeel toe en meng nog even goed door. In een kommetje roer je dan de groenten met het tofu-mengsel, zout en peper en andere kruiden die je lekker vindt. Als de tofu heel dik is kun je nog wat water toevoegen. Daarna giet je het in de vorm en bak je het een half uurtje op zo'n 160 graden.

Het aller aller beste ijs

Stel je voor: je gaat uit eten bij vrienden, en als toetje krijg je ijs. Het ijs is heerlijk, zacht en romig, zoet maar niet té zoet, met stukjes chocola en nootjes. Het smaakt als dat hele dure ijs in de ronde kartonnen bekers. En, zegt je gastheer/vrouw, het is veganistisch. Hoe kan dat, vraag je, van welk merk is dat ijs dan? Oh, zegt de gastheer/vrouw, ik heb het ijs zelf gemaakt.

Het geheim van het ijs is: bananen. Als je bananen pelt, in kleine stukjes invriest, en dan flink mixt met een blender of staafmixer, krijg je heerlijk romig ijs. Het klinkt misschien raar, maar probeer het eens, het is net softijs, maar dan gewoon helemaal van fruit.
Alleen de banaan is lekker, met een beetje rijst/amandel/sojamelk wordt het ijs wat zachter en makkelijker te mixen. Cacao of kaneel er door gemengd is heerlijk, net als nootjes, kleine stukjes chocola, ander zacht fruit zoals aardbeien, nou ja, alles kan!

plantaardigmaandag

Ondanks iets te veel Alpro Soya reclame toch een hele goede site, met veel lekkere recepten: http://plantaardigmaandag.nl. Elke dag is plantaardig-dag voor mij, maar ik vind het een goed initiatief, en ik hoop dat meer mensen eens een plantaardige maandag inlassen!