Dee do de de dee do de de, I don't have no time for no monkey business

Als ik iets niet leuk vind is het wel naar mijn werk gaan met een zakje vol boterhammen. Boterhammen met kaas, of boterhammen met hummus, in een zakje of in een bakje, het stemt me allemaal even droef. Als men er dan op staat dat ik mijn dagen slijt achter een computer, dan wil ik op zijn minst een echt lekkere lunch.

Vaak maak ik op zondag een grote hoeveelheid lunchhapjes en vries die dan in. Bijvoorbeeld een wrap met scramble tofu, waar ik alleen nog een tomaatje of avocado aan hoef toe te voegen. Of een pan met lasagne, die ik kan invriezen in kleine porties. Of minestronesoep. Deze zondag maakte ik opgerolde kaneelbroodjes en opgerolde pizzabroodjes.

Beide broodjes maak je heel simpel: maak een deeg van 500 gram bloem (of deels volkorenmeel), een scheutje olie, een theelepel zout, en een eetlepel gist. Voeg lauwwarm water toe tot je een soepel deeg hebt dat niet aan je handen plakt. Kneed dit deeg 10 minuten. Laat het een uur rijzen en rol het dan uit tot een grote lap. Beleg dit met:

• gesmolten boter, bruine suiker en kaneel
• tomatensaus, olijven, pesto, dunne ringetjes uien, geraspte kaas, etc. 

Nu rol je deze lap op tot een grote rol, en snijd deze in plakjes van 2 centimeter. Je kunt ze op een bakplaat leggen of zoals ik deed, in cupcake bakjes. Laat ze nog een half uurtje rijzen en bak ze dan af in de oven, zo'n 30 minuten op 160 graden.

Maak er flink veel en vries ze in. 's Morgens hoef je alleen een paar broodjes uit de vriezer te halen om een superlekkere lunch te hebben!

Natuurlijk ben ik niet te beroerd even een stijltip te geven voor het bakken van deze broodjes, ten slotte zul je zo'n beetje de hele dag in de keuken staan. Wat dacht je bijvoorbeeld van een wollen trui, gebreide col, en een schort (met vlekken)? Tijdloze klasse! Positioneer je wijnglas subtiel op de voorgrond (het was na 5 uur, I promise!)

Duurzame tips van little house: zuurdesem maken

"But how do you make the sour dough?" Mrs. Boast asked.
"You start it," said Ma, "by putting some flour and warm water in a jar and letting it stand till it sours."
"Then when you use it, always leave a little." Said Laura. "And put in the scraps of biscuit dough, like this, and more warm water." Laura put in the warm water, "and cover it," she put the clean cloth and the plate on the jar, "and just set it in a wam place," she set it in its place on the shelf by the stove. "And it's always ready to use, whenever you want it."
"I never tasted better biscuits," said Mrs. Boast.

Eerder kreeg ik al een reactie van iemand die vroeg hoe je aan een starter komt. Ik zal hier mijn antwoord op die vraag plakken (je moet natuurlijk niet te hard werken):

Ik maak mijn starter altijd zelf en dat is eigenlijk heel makkelijk. Ik meng twee eetlepels roggemeel met een scheutje water in een grote pot (zo'n grote pindakaaspot ofzo) en laat dat met een lapje er op staan. Ik let er goed op en na een paar dagen beginnen er wat bubbels in te komen. Dan geef ik een eetlepel roggemeel en een eetlepel water, en roer het goed door. Vanaf dat moment geef ik het elke ochtend en avond een lepel meel en water. Als het echt een beetje zurig ruikt, goed bubbelt en tussen het meelgeven een eind omhoog komt is het klaar, en kun je er mee bakken! In plaats van rogge- kun je ook volkorenmeel gebruiken.





Zuurdesem is heel leuk om mee te bakken, en heerlijk om te eten. Als je nog nooit brood hebt gebakken is het slim eerst een paar keer met een recept een gewoon gistbrood te bakken, dan weet je een beetje hoe het deeg moet voelen. Maar dat hoeft niet, experimenteren met zuurdesem is ook leuk.

Maak je eigen broodmix

Als je zelf brood wilt bakken is een bakmix erg handig: vaak een mix van verschillende soorten meel en wat pitjes en zaden, moutpoeder, gist, broodverbeteraar, zuren en vetten en anti-oxidanten... Een broodmix maak je gelukkig makkelijk zelf!

Ja kunt er voor kiezen een mix te maken van de zaden en pitten, zodat je die in een keer bij je meel kunt voegen. In mijn mix zitten zonnebloempitten, pompoenpitten, sesamzaden, en lijnzaad. Elke keer dat ik brood bak voeg ik een flinke handvol toe.

Je kunt ook het brood al helemaal voormixen, bijvoorbeeld door je meelsoorten te mengen en zout (en glutenpoeder) toe te voegen. Gist kun je het beste wel apart toevoegen, zo kun je het koel bewaren en het is ook makkelijker als je de timer gebruikt (in dat geval mag het gist het water niet raken.) Reken uit wat je in één brood stopt, en vermenig dat met 4, of 10, of hoeveel meel je ook maar kunt bewaren.

Supermakkelijk, en het broodbakken wordt een klusje van niks!

Brood maken

Een goede manier om minder te kopen en een groot verschil te maken in de hoeveelheid plastic broodzakken die je per week weg moet gooien is door je eigen brood te bakken. Naast de verminderde belasting voor het milieu zal het je geld schelen, en weet je precies wat er in je brood zit (geen  varkensharen bijvoorbeeld, of andere kunstmatige stoffen.)

Broodbakmachine

Het makkelijkst is natuurlijk bakken met de machine. Alle ingrediënten er in, stekker in het stopcontact, en een paar uur later heb je gegarandeerd perfect brood. Ik leen mijn machine via http://spullendelen.nl en ben al een hele tijd er heel gelukkig mee, ik hoef helemaal geen brood meer te kopen.


Brood bakken met de hand

Als je geen machine hebt kun je natuurlijk brood bakken met de hand. Hier is een goed recept voor een volkoren brood, de melk er in kun je ook weglaten of vervangen door water. Bakken zonder machine is een stuk arbeidsintensiever, het kneden is vrij zwaar en je moet voor een langere tijd thuis zijn, omdat je het brood moet laten rijzen en daarna in de oven plaatsen. Daar staat tegenover dat het veel meer voldoening geeft dan bakken met de machine, omdat je het brood écht zelf maakt. En, mocht het nodig zijn, dan kun je in een paar minuten kneden al je woede en frustraties kwijt! ;)

Zuurdesem

Een variatie op brood met de hand is zuurdesem, waarbij je geen gist nodig hebt maar wel een zuurdesem starter. Hoe je die starter maakt lees je hier. In principe meng je bloem en water en wat gist in een potje, en roer je dat elke dag even om. Na vijf dagen kun je je eerste brood gaan bakken. Zuurdesem is lang niet zo zuur als mensen wel denken (of kennen van de Duitse zuurdesem-roggebroden, deze zijn extra aangezuurd!) Het brood is stevig en heeft een goede bite. Het deeg is heel luchtig en zacht en is daarom heel makkelijk om te kneden. 


Enthousiast geworden? Hier is een pagina vol broodrecepten!